果脯果干加工成套机器设备设备 清洗 糖渍 烘干流水线机器设备
来源：本站时间：2023/7/25 15:06:08
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果脯品种较多，依照质料不一样，可分为苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、青梅、山楂片、果丹皮等。依据糖含量分别，果脯可分为低糖果脯和高糖果脯，低糖果脯含糖量为40%～55%，高糖果脯含糖量普通在60%以上。今朝，市场上发卖的大多为低糖果脯。消费果脯的质料因为其质地和含水量、有机酸含量存在差别，因此其加工办法也各有不同，但工艺流程基本相同，都为：质料挑选→预处理→糖液配制→煮制与浸渍→脱水枯燥→冷却→包装→磨练→制品。
上面详细来理解一下：加工果脯的操纵要点 果脯制做进程中的注意事项。
一、选料为便于生果质料接收糖分、析出水份，在加工果脯时，应尽可能挑选果实含水量较少、固形物含量较高的种类，同时请求果实色彩雅观、肉质精致并有韧性、耐贮藏、果核轻易离开等。
二、预处理各类生果具备不一样的质地和构造构造，应接纳不一样的加工办法。比方，枣脯加工前應将枣皮划破，构成平均条纹，如此能够减速糖液的浸透。苹果脯、桃脯、杏脯等果脯加工前，应对质料持续熏硫处置，经由熏硫处置的生果在干制加工过程中，既可防止或加重氧化褐变，又可增加果实中维生素C的丧失。桃脯、苹果脯在加工前，需用野生或机器办法对质料果去皮。
三、糖液配制一般果脯制品的含水量为17%～19%，总糖含量为68%～72%。当复原糖含量为43%，占总糖含量的60%以上时，不会发作“返砂”（指制品外面或外部发生蔗糖结晶）和“返糖”（指制品发作葡萄糖结晶）景象，这时候的产品质量。当复原糖含量为30%，占总糖含量的50%以下时，干制后制品将会不一样水平地呈现返砂景象。返砂的果脯将得到一般产物的光芒、轻易破坏，严峻影响制品的表面质量。当复原糖含量在30%～40%之间时，制品干制后虽临时不返砂，但经贮藏后，仍有能够发生细微返砂景象，其返砂水平将随复原糖含量的增加而减低。当复原糖含量过高时，遇低温湿润时节，易发作“返糖”景象。
由上可知，果脯制品中蔗糖与复原糖的比例决议着制品的质量，而制品中糖源的重要起原是糖液，因此，糖液配制是果脯消费的关键技术。煮制果脯的糖液，特殊是苹果等含有机酸少的果品的糖液，在煮制进程中应参加一定量的有机酸，调剂其pH值，如此可节制糖液中的复原糖比例。糖液pH值为2.0～2.5时，经90分钟煮制，个中蔗糖的大部分可转化，用这类糖浆煮制的果脯产品质量较好。
四、煮制与浸渍各类果脯的煮制与浸渍办法基本上可分为两种：
1.一次煮制法。这类办法重要用于加工含水量较低、细胞间隙较大、构造构造较松散的生果，如苹果、枣等。详细的煮制和浸渍工夫应依据生果种类的不一样而肯定。
2.屡次煮制法。屡次煮制法合用于果实含水量较高、细胞较厚、构造构造较致密、煮制进程中易腐败的生果。因这类生果如采取一次煮制法，不只糖液难以渗透到果实外部，且轻易煮烂乃至煮成果酱，因此应接纳屡次煮制法。如桃、梨、杏等生果果脯都接纳屡次煮制法加工。个中，有的梨固然不容易煮烂，但因为其含水量较高，糖分难以渗透到梨外部，且在煮制进程中，果实中的水份在糖液浸沁下少量排泄，浓缩了糖液浓度，假如延伸煮制工夫，必定会进步本钱，因此普通也接纳屡次煮制法。除此之外，屡次煮制法还可使果实中的蛋白质细胞原生质受热凝结发生更好的渗透性，也可借助热烫而毁坏果实中的各类酶，有利于避免单宁氧化褐变和坚持果脯的鲜美光彩。
五、脱水枯燥
脱水枯燥的目标是将果实中过剩的水份脱出，使成品外面构成一层“糖衣”，以按捺果脯外面和外部的微生物的生长发育，从而延伸果脯的保质期。因为不一样果脯的特征不一样，它们的枯燥水平和工夫也各不相同。
六、冷却、包装
枯燥后的果脯实时冷却，并实时包装、封口便可。
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