芒果干的浸糖工艺采用真空压力容器，利用高浓度糖液的较高渗透压，吸出果肉中的多余水分，在果实的表面与内部吸收适合的糖分，营养流失损失少，效果好，而达到保藏的目的。

真空浸糖锅也叫糖渍锅、化糖罐、渗糖机，采用食品级304不锈钢材质，是一款替代传统浸糖方式的现代化机械设备，使用该设备果脯浸渍均匀，时间短、效率高、颜色鲜艳、果味浓、不倒糖、渗糖多是各种果脯蜜饯浸糖的理想设备。

真空浸糖锅是利用真空作用对所加工产品进行料液渗透的一种技术或工艺。由真空泵对整个抽真空,当达到规定的真空度后,关闭下腔,向上腔(高压腔)充入一定压力的气体或液体,并保证在两侧形成一个恒定的压差(可调),这样气体或液体会在压差梯度的作用犀由高压侧向低压侧渗透。