大型炒菜机动力采用日本无机调速器与涡轮，蜗杆，减速机的结合，传动部分公转自转的不整数传动比，使锅内搅拌无死角，使用的传动与密封接够，使传动部位与锅内洁净、卫生，本机采用液压式翻臂，翻锅出料，省力、省时、省工、不失为性能优良的食品炒制加工设备。

锅体搅拌部分采用一次性成型的不锈钢锅体，保证了锅内的平整光滑，采用电磁、液化气、天然气等加热方式，剐边采用弹簧式，剐底采用自重式，使锅体与搅拌叶片紧密接触，使物料搅拌均匀，不粘锅。

各种加热方式的优缺点：

（1）燃气加热： 升温快 冷却快，可调频，不可控温。

（2）电加热：导热油可控温，可调频，加热均匀。

（3）电磁加热：消除加热的惯性现象，升温降温迅速；加热无死角，整体料筒均匀加热；电磁线圈保持凉爽，因此寿命超长。

（4）蒸汽加热：温度100摄氏度左右 一般用于立式夹层锅。