蜜饯浸糖锅，特别是真空浸糖锅，是腌制各种蜜饯、果脯的重要机器设备。其特点主要体现在以下几个方面：

一、工作原理

蜜饯浸糖锅通过真空压力的变化，使糖液快速渗透到果肉中，实现渗糖效果。在真空状态下，果肉中的空气被真空循环泵抽出，破真空时，高浓度的糖水在真空浓度差及重力作用下快速渗入果肉中，完成渗糖过程。

二、性

时间短：相比传统的浸渍方法，蜜饯浸糖锅大大缩短了整个浸渍时间。传统果脯浸糖需要用糖水浸泡至1530天左右才能充分浸糖，而用真空浸糖锅仅需30180分钟即可做出美味果脯，部分设备甚至能在30分钟内渗糖入味。

出品率高：由于糖液渗透速度快且均匀，所生产出的蜜饯果脯块型大、色泽鲜亮、果味浓郁，不倒糖、不结晶，出品率高。

三、多功能性

蜜饯浸糖锅不仅可用于果脯蜜饯的加工过程中的浸渍、糖渍、糖煮等环节，还可用于药品（中药材）、农产品的快速浸盐、浸酒、浸药等多种用途。其设备可抽真空、加热、加压、保温，也可以进行快速冷却，一机多用，操作简单，方便快捷。

四、卫生标准

蜜饯浸糖锅通常采用304不锈钢制作，符合卫生标准。整体结构紧凑，操作方便，且易于清洗，保证了食品加工过程中的卫生安全。

五、保持风味与营养

由于整个浸渍过程是在密封状态下进行，时间短、效率高，产品营养成分损失少，能够保持果蔬原有的色泽与风味。

综上所述，蜜饯浸糖锅以其性、多功能性、卫生标准以及保持风味与营养等特点，成为现代果脯蜜饯食品加工的理想设备。