蜜饯是将新鲜水果进行干燥处理，然后添加糖，或者油、盐、甜味剂等调味品制作而成的，果脯也属于蜜饯一类，它是水果经过切分、热烫和糖煮工艺制作而成，大量的糖在真空条件下慢慢渗入果肉当中，替代了水果中原有的水分，让果脯变成半透明状态。中润真空浸糖锅制作出的果脯蜜饯色泽鲜亮、果香浓郁、不结晶、不倒糖、渗糖速度快、浸渍均匀、吃糖饱满、品相好、产量高，是替代传统浸糖工艺的理想设备。

经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等。

真空浸糖锅浸渍时间短，效率高，产品的营养成份损失少，保持了果蔬原有的色泽与风味，相比传统的浸糖方法，大大缩短了整个浸渍时间，提高了工作效率，节省人工费用等生产成本。

真空浸糖锅广泛用于多种果脯蜜饯、凉果、果干食品加工过程中的浸渍，糖渍，糖煮等环节，还可用于药品（中药材）、农产品的快速浸盐、浸酒、浸药等多种用途。