却常于不动声色中彰显其价值，俗语中说：“酱者，百味之将帅，帅百味而行”，

可见中国人对于各种“酱料”的推崇。

中国美食文化博大精深，中国很多地方的人们吃饭的时候都习惯有那么一两蝶酱料，或醮，或拌饭，或熬汤。

今天美食大咖就来说一下，熬汤炒菜不可缺少的川菜之魂-----郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱是
四川省成都市郫都区（原郫县）特产，中国地理标志产品。是四川三大名瓣之一。
它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加油脂，
全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、
辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。
其制作技艺列第二批GJJ非物质文化遗产名录。

郫县豆瓣酱加工原料简单，

原材料都是四川大量出产的辣椒、蚕豆、面粉和黄豆，

其用料讲究，辣椒要选上等的二荆条，豆瓣要选二流瓣蚕豆，

制作工艺考究，首先蚕豆瓣要自然发酵，豆瓣要成形。酥脆，入口化渣；

辣椒要自然卷曲；晾晒豆瓣的土陶缸要入地5寸，以便吸收地气；每一道原材料都需要足够的自然形成时间

现在的郫县豆瓣酱实现了传统工艺与工业化生产的想结合发展方向 ，

更注重原材料的选材和工艺上的精益求精，因此即使是工业化生产出来的郫县豆瓣酱也是

色泽红亮、咸淡相宜、回味更长、口感更好。

郫县人们不仅没有让传统的工艺失传，而且更好的延续了非物质文化遗产。

使得我们的郫县豆瓣酱，更是不远万里跨越重洋远销至国外。

今天的酱料之一的郫县豆瓣酱就说到这里，

我们下一款酱料再见！